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| Image:Shallots - sliced and whole.jpg | |||||
| Allium ascalonicum | |||||
| Classification classique | |||||
| Règne | Plantae | ||||
| Division | Magnoliophyta | ||||
| Classe | Magnoliopsida }}} | ||||
| Ordre | Liliales}}} | ||||
| Famille | Liliaceae }}} | ||||
| Genre | Allium }}} | ||||
| Nom binomial | |||||
| Allium ascalonicum Linné 1753 | |||||
| Classification phylogénétique | |||||
| Ordre | Asparagales | ||||
| Famille | Alliaceae | ||||
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L'échalote est une plante bulbeuse de la famille des Alliacées, cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le bulbe lui-même, qui fait partie depuis longtemps de la gastronomie française.
Nom scientifique : Allium ascalonicum L. (synonyme : Allium hierochuntinum Boiss., Allium cepa L. var. aggregatum G. Don), famille des Alliacées (précédemment Liliacées). L'échalote est tantôt considérée comme une espèce à part, tantôt comme une simple variété d'oignon. Certains auteurs rattachent l'échalote grise à une espèce différente : Allium oschaninii O. Fedtsch., espèce originaire d'Asie centrale (Afghanistan, Iran).
Étymologie : le nom d'échalote dérive du latin ascalonia (cepa) « (oignon) d'Ascalon ». Ascalon est une ville située dans le pays des Philistins dans le territoire actuel d'Israël (aujourd'hui Ashkelon).
Sommaire |
C'est une plante vivace par son bulbe, mais cultivée comme annuelle. Elle forme une touffe haute de 20 à 30 cm de feuilles cylindriques creuses. Le bulbe, plus ou moins allongé, se divise en caïeux au nombre de sept à huit. L'inflorescence est, comme chez toutes les espèces du genre Allium, une ombelle sphérique. Les graines sont petites et noires.
La plante est très voisine de l'oignon. Le bulbe est en général plus petit et de forme asymétrique. Les différents caïeux ne sont pas réunis dans une enveloppe commune.
L’échalote est une plante potagère de la famille des Liliacées (tout comme l’ail et l’oignon). Née en Asie Centrale il y a plus de 2000 ans, elle apparaît dans les champs bretons au 17ème siècle. A cette époque, elle cultivée, évidemment à la main, et par voie de multiplication végétative : au début du printemps, on plante un bulbe qui, par multiplication végétative, donne naissance à une touffe de bulbes ; une partie des bulbes ainsi récoltés sont vendus à la consommation tandis que l’autre partie des bulbes est sélectionnée et conservée pour être replantée par l’agriculteur l’année d’après.
Depuis une dizaine d’année, grâce à l’avancée des recherches en matière de sélection des semences, l’échalote peut être reproduite également par semences : plantation d’une graine qui donne naissance à une échalote vendue à la consommation ; plantation d’une nouvelle graine l’année d’après.
Plante originaire d'Asie occidentale (Israël, Jordanie, Syrie).
Très répandue, seulement à l'état cultivé aujourd'hui.
Les variétés cultivées en France se rattachent à deux grands groupes : les échalotes grises, les plus appréciées car plus aromatiques, et les échalotes roses.
en:Shallot eo:Askalono es:Allium ascalonicum ja:エシャロット nl:Sjalot sv:Schalottenlök vi:Hẹ tây
