Dans le language courant un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme des ses feuilles et de ses grappes. Au niveau botanique c'est un cultivar c'est à dire une variété population composée d'individus génétiquement différents mais qui présentent des caractéristiques proches, plutôt qu'une variété au sens botanique de vigne. Le cépage peut être multiplié que par voie végétative (bouture ou greffe).
La vigne est une plante qui mute très facilement, il arrive qu'un même plant produise deux raisins différents.
L'étude des cépages s'appelle l'ampélographie (du grec ampelos, la vigne).
On distingue les cépages de cuve, destinés à la production de vin, des cépages de table, destinés à la production de raisin de table.
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