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La cuisine française est caractérisée par sa diversité extrême. Elle est considérée comme une des plus raffinée et des plus élégantes manière de cuisiner. Beaucoup des meilleurs chefs mondiaux, comme Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, ou encore Bocuse sont des maîtres de la cuisine française. De plus, le savoir-faire français a été une influence majeure dans presque toutes les cuisines du monde occidental, et presque toute les écoles de cuisine l'utilise comme base pour toutes autres formes de préparation culinaire occidentale.
Sommaire |
Traditionnellement, chaques régions possèdent sa propre cuisine:
En plus de ces cinq grandes zones régionales, il existe bien d'autres cuisines locales, telles la cuisine de la vallée de la Loire (fameuse pour ses poissons au vin blanc), la cuisine basque (pour son utilisation de la tomate et de piment) et à la cuisine du Roussillon très proche de la cuisine catalane. De nos jours, du fait des mouvements de populations, ces différences régionales ont eu tendance à s'estomper, mais elles restent clairement marquées, et une personne voyageant à travers la France remarquera des changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la récente attention du consommateur français sur les produits de terroir signifie que la cuisine régionale témoigne d'un fort renouveau en ce début de siècle, d'autant plus que le mouvement slow food gagne en popularité.
La cuisine française est généralement perçue en dehors de la France à travers sa haute cuisine servie dans des restaurants aux prix élevés. Cette cuisine très raffinée a la plupart du temps reçu l'influence des cuisines régionales de Lyon et de celle du nord de la France. Notons, cependant, que les français ne mangent pas ou ne préparent pas cette cuisine dans leur vie de tous les jours. Généralement les personnes âgées tendent à consommer des plats régionaux de la région où ils vivent (ou de la région où ils ont grandi), tandis que les plus jeunes seront plus enclin à manger des spécialités des autres régions ou encore des spécialités étrangères.
Les vins français et les fromages français font partie intégrante de la cuisine française dans son ensemble dans laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La France est connue pour sa gamme étendue de vins et de fromages.
Les cuisines exotiques, en particulier la cuisine chinoise et la cuisine vietnamienne et quelques plats d'ex-colonies du maghreb (couscous), ont fait des incursions.
Légumes
Fruits courants
Viandes
La viande de cheval est générallement disponible dans ses boucheries spécialisées appelé boucheries chevaline, mais seul une minorité en consomme.
Fruits de mer
Dans cette page les différentes recettes de la cuisine française sont regroupées par catégories. Cette classification est tout à fait arbitraire. Il est possible par exemple de lister les plats par leur région d'origine (cf. la page sur les spécialités régionales).
da:Fransk madlavning de:Französische Küche en:French cuisine eo:Franca kuirarto he:מטבח צרפתי it:Cucina francese ja:フランス料理 nl:Franse keuken pt:Culinária da França sl:Kategorija:Francoska kuhinja zh:法国烹饪
