Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 1,200 kg de bœuf de première catégorie (faux-filet, filet)
- huile d'arachide
- 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
- sauces diverses, selon les goûts
Préparation
Coupez la viande en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans le caquelon avec le thym et le laurier.
Quand elle est chaude sans fumer, retirez les éléments aromatiques et gardez l'huile chaude à table.
Servez avec les sauces de votre choix...
SAUCES A FONDUE
Elles assureront le succès de vos fondues à la viande et aux légumes.
Voici quelques sauces d'accompagnement à préparer à partir d'un bol de :
- mayonnaise:
- Tartare : ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, persil et cornichons hachés.
- Aïoli : ajoutez 2 gousses d'ail finement pilées.
- Moutarde : ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde et 2 jaunes d'œufs durs hachés.
- Curry : ajoutez 1 cuillère à soupe de curry en poudre et 1 cuillère à café de ketchup.
- crème fraîche (ou de yaourt, ou de fromage blanc) :
- Verte : ajoutez 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), sel, poivre et un filet de jus de citron.
- Raifort : ajoutez 3 cuillères à soupe de raifort râpé mélangé à une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, sel, poivre et un filet de jus de citron.
- céleri: ajoutez 3 cuillères à soupe de céleri-rave râpé, 2 cuillères à soupe de noix pilées et un filet de jus de citron.
- Cocktail : ajoutez 2 cuillères à soupe de tomato ketchup et 1 cuillère à soupe de whisky.
- coulis de tomate :
- Piquante : ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de sauce Tabasco.
- Parfumée : ajoutez quelques câpres et quelques feuilles de basilic hachées.
- Aux anchois : ajoutez 3 ou 4 filets d'anchois pilés et quelques câpres.
- Aux poivrons : ajoutez 1 poivron préalablement grillé et haché menu.
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